163 - Briouats aux amandes

Publié le par Kinou


J'ai testé ce week end lors d'un barbecue familial, mes talents de pâtissiers en confectionnant des briouats aux amandes et miel, des petits gâteaux marocains tellement bons à la fois pour les papilles et pour la ligne, mesdames ( environ 30000000 calories pour 100g :0036: ). Devant le succès rencontré, j'ose donner la recette que j'ai utilisé.
La principale difficulté, en dehors du fait qu'il faut réserver une demi-journée de fabrication, consiste à rouler correctement en triangle la bande de brick sans la déchirer, c'est en tout cas ce qui m'a posé le plus de problème, et m'a valu quelques bons lancers de pâte par la fenêtre !

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Ingrédients pour une vingtaine de briouats, selon leur taille :

- une dizaine de feuilles de brick ( une demi feuille par briouat )
- 250g d'amande effilées ( ou 125g effilées, et 125g hachées )
- 150g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de canelle
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 noix de beurre
- de l'huile de friture ( arachide )
- 100g de miel ( j'ai utilisé du miel d'accacia )
- 1 jaune d'oeuf ( additionné d'eau pour badigeonner les feuilles de brick juste avant le pliage )


Préparation :

Faire griller à la poèle une bonne moitié des amandes, puis les hacher ( j'ai utilisé un petit hachoir à main )
On hache aussi l'autre moitié des amandes
Dans la mesure où on ne grille que la moitié, autant acheter la deuxième moitié déjà hachée, c'est un gain de temps.
Dans un récipient, on mélange les amandes hachées, le sucre, la canelle, la fleur d'oranger, et le beurre bien ramolli.
On travaille la pâte pour bien mélanger et qu'elle soit compacte.

Si vos feuilles de brick sont rondes, partagez-les en deux, on utilise une moitié par gâteau.
Repliez la moitié en deux, de façon à obtenir un rectangle de pâte, badigeonnez-le bien du mélange jaune d'oeuf/eau.
Posez une petite boule de pâte dans un coin du rectangle, rabattez le premier coin en triangle, puis ainsi de suite sur toute la longueur du rectangle ( en général, le pliage est expliqué clairement sur les emballags de vos feuilles de brick ).
Le plus délicat est le premier rabat, à cause de la finesse de la feuille, ensuite ça va tout seul !
Collez le dernier pliage avec une peu d'oeuf ou d'eau.

Une fois tous les briouats pliés, faites-les dorer recto/verso dans l'huile bouillante, et plongez-les immédiatement dans le miel chaud pour qu'ils s'imprègnent bien.

Laissez égouter, et placer-les au réfrigérateur, ils seront plus faciles à manipuler !

Bon app' !


Publié dans Art et culture

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