153 - Dialectal ( dialogue - manger & boire )

La réputation de la cuisine marocaine, riche, fine et variée, n'est plus à faire. Cette cuisine réserve des expériences exquises.
Le Maroc produit aussi des eaux minérales ( Sidi hrasen, Sidi Ali...) et des vins tout à fait appréciables. Le Guerrouane rouge et le Beau Vallon sont de loin les plus connus, pour ceux qui apprécient bien sûr.
Au petit déjeuner, les pâtisseries sont légion et elles sont souvent exquises. Cornes de gazelle ( ke"b ghzâl ), chaussons fourrés de miel et d'amandes ( brîwat ), beignets ( sfenj ), crêpes ( mlâwi )...
Comment oublier nos petits déjeuners avec Fati, à Essaouira : mlâwi au miel, thé à la menthe, toujours dans la même petite "cantine", ça c'est le bonheur !

le pain	el-khoubz
le lait	el-hlîb
les gâteaux	el-gato
le café	el-qehwa
la pâtisserie	el-helwa
le thé	atay
le beurre	ez-zebda
le chocolat	el-cheklât
la confiture	el-koufitîr
les oranges	el-limoûne
le miel	el-"sel
le jus (de fruit)	el-"asîr

La cuisine marocaine a quelques plats phares :

- le couscous ( kseksou à l'origine, plat berbère )
- le tajine. Un plat spécial en terre cuite lui est réservé pour la cuisson, celle-ci se faisant sur la braise. Comme le couscous, le tajine varie beaucoup quand à ses ingrédients.
- la pastilla ( bastila ) est un plat prestigieux. Souvent à base de viande de pigeon, d'amande, de cannelle et d'épices diverses. Elle est cuite au four.

la viande hachée	kefta
la viande cuite à la vapeur	el-mfewwer
le rôti	el-mhemmer
les brochettes	el-qetbâne
le mechoui	el-mechwi
pieds de veau aux pois chiches et aux raisins secs	hregma / el-ker"în
viande salée et passée à l'huile bouillante puis conservée	el-khlî"

Les aliments de base

la viande	el-lhem
le riz	er-roûz
la viande ovine	el-ghelmi
les olives	ez-zitoûne
la viande bovine	el-begri
les légumes	el-khoudra
la viande caprine	el-"enzi
les fruits	el-fawakih
le poulet	ed-djâj
les tomates	maticha
le poisson	el-hoût
les pommes de terre	batata
les abats	el-fdâwch
les carottes	khizzou
le lapin	el-qniyya
les oignons	el-besla
les pigeons	el-hmâm
la laitue	el-khess
la dinde	bibi
les navets	el-left
les courges, courgettes	el-ger"a

Les boissons

Les marocains consomment beaucoup de thé. En fait, le thé est plus qu'une boisson, il faut voir goûté à l'hospitalité marocaine pour apprécier la valeur de ce cérémonial. Il se boit à tout moment de la journée et toujours bien chaud. La menthe ( en-ne"nâ" ), lui donne son caractère typique.
Quand au café, il y en a trois sortes. On a le choix entre un café noir ( qehwa kehla ), un café au lait ( qehwa b el-hlîb ) et un café "cassé" ( qehwa mhersa ). Ce dernier étant un café avec une goutte de lait, l'équivalent du "café noisette".

le thé	atay
le café	el-qehwa
le thé noir	atay khel
l'alcool, le vin	ech-chrâb
le thé vert	atay el-khder
la bière	el-bîrra
la menthe	en-ne"nâ" / liqama
le jus (de fruit)	el-"asîr
l'absinthe	ech-chîba
le jus de banane	el-"asîr d el-banâne
la verveine	el-lwiza
le jus de pommes	el-"asîr d et-teffâh
le sucre	es-soukkâr
le jus d'orange	el-"asîr d el-limoûne